神奈川県足柄上郡松田町の寿司屋、松寿司

松寿司  四季折々
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松寿司 四季折々

松寿司の四季折々の出来事をお届けします。
松寿司の二代目若大将
     ソロソロ ソロリと


             松寿司の暖簾をくぐると 

             二代目が何やら板場で軽快な音を 

              トントントントン・・・タタタタタタタ・・・

                かと思えばシーンと静まりかえり・・・

・・・・・・・・・・・・・・? はて ( ・ ・ ?) ・・・・・・・・・・・・

              二代目・・・・何をしているの?

                 むむむ   ヽ(・- ・ヽ) 覗いてみる・・・

          むむむむむむむぅ-----------ぅ

      Oh おぉぉおおおおお!!!! Nice!! (o^-・)b  

       二代目はどぅやら 飾り切りをしている模様 (^-^)b

   皆さんは「飾り切り」をご存じですか?

     「飾り切り」とは 

     食材に斜めや十字に切り込みを入れたり 
     細ぉく切ったり 薄ぅく切ったり 
     微妙な部分で切り込みを止めたり  
     お料理をより美しく魅せるために
     職人さんが長年修行を積んだ成果の見せ所 腕の見せ所
     と言っても過言ではないはずです。
     勿論 飾り切りが全てではありませんが 
     お料理はやはり美しく盛りつけられていた方が より食欲をそそられるでしょ?
     
     お刺身一つにしても
              お魚の切り身がただお皿の上にポンッと のっているよりも
     大根のツマや
     キュウリやニンジンを飾り切りにし
     盛りつけられていた方が見た目も艶やかだし

            なにより お料理を見たお客様の心には一瞬にして感動が生まれるはず     
               そして次に生まれるのは職人さんへの尊敬の念。

               職人さんの持つ技術は素晴らしいと思います。

               思わず 「 すごいな 」 と言う言葉が口から自然とこぼれる瞬間です。

      その技術を培うまでの努力が報われる時・・・

      やはりこれは機械ではなく人間の腕にしか出せない
      感性豊かな芸術  繊細な細工技術だと思います。

      キュウリの花切りや    切り違い
      これは他の野菜や果物、かまぼこ、玉子焼きなどでもできますよ!

         写真は二代目がキュウリに花切りを入れているところ。

       
              ふいに訪れたお客様のおもてなしや  
               お子様のお弁当に入れるだけで
                            何時ものお料理も 
                    目新しい 
                            見た目にも楽しい  
               全く違うものに変わると思います! 

          皆さんも是非1度 飾り切りに挑戦してみて下さい!!

 
                        写真は 二代目がチョチョッと作ってくれた
                   小鰭の木の葉造りです。

               

           お魚の間に青紫蘇の葉を挟んで より一層美しく魅せます!
         
         この木の葉造りを少し変えるだけで     藤造りが出来上がります。


            他にも 木の葉切り、雷切り、蛇腹、桔梗など色々あります。
            (注)木の葉造りと木の葉切りは違います。詳しくは又の機会に(^.^)b

                      本当に日本のお料理は繊細で 且つ 奥が深いと  つくづく感じました。


               と言っている内に二代目が何やら・・・・  Oh!!! (o^-・)b

                またもや  チャチャッと!
    
             
               
     
                        はぁ・・・・・・・(--)

         色も艶やか  ピンぼけ写真------!!!

                               申し訳ないです。

       肝心の写真が・・・・・・・  とても心苦しい限り ・・・・・・。

               本当に面目ないです・・・・・・・・・


         こんな二代目の修行の日々はまだまだ続きます!!

        人間 努力があってこそ 素晴らしい人生が待ち受ける。

             人生何が起こるやも分かりません。

              だからこそ又楽しい人生です!

        さてさて楽しい人生  次は何が待ち受けるやら( ^ .^ )b


             と・り・あ・え・ず・ぅ・・・・・・


        次回は  大将 女将 二代目

          松寿司の 「 こだわり 」 をお送りしたいと思います!!

                どうぞ お楽しみに!!\ (^0^)/













 

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